Steinbutt

Der Steinbutt stammt aus der Familie der Plattfische und ist unter ihnen wohl der edelste Artvertreter. Ingesamt gibtbes etwa 20 Arten der KAtogorie Steinbutt. Der Steinbutt wird ca. 15 Jahre alt, 20 kg schwer und maximal 100 Zentimeter lang. Im Durchschnitt werden sie ca. 50-70 Zentimeter groß. Die Oberseite des Steinbutts passt sich seiner Umgebung an, weshalb er schwer für Feinde zu erkennen ist. Der Name kommt von den großen Knochenhöckern, die wie kleine Steine auf der Außenseite versehen sind.

Lebensraum

Die etwa 20 Arten von der Familie des Steinbutts kommen nur im Nordatlantik vor. Das Hauptfanggebiet des Steinbutts ist der Nordatlantik.

Fangmethoden

Die Schleppnetze-, Drehwaden- und Leinenfischerei sind die Hauptfanggeräte des Steinbutts. An der Westküste Jütlands werden besondere Butt netze genutzt.

Lebensweise

Der Steinbutt lebt in einer Tiefe von 20-70 Metern auf sandigen, steinigen oder gemischten Boden. Der Scophthalmus maximus wird zwischen 3-5 Jahre geschlechtsreif. Die Laichung beginnt im April und endet im August in einer Tiefe von 10-40 Metern. Die Weibchen legen dabei zwischen 5 und 15 Millionen Eier. Die 1 mm großen Eier werden nach einer Woche ca. 25 mm lang. Die Männchen werden nach 3 Jahren ca. 30 Zentimeter und die Weibchen ca. 25 Zentimeter lang.

Saison

Steinbutt wird in Zucht Farmen aufgezogen, deshalb ist er ganzjährig verfügbar. Trotzdem schmeckt er in den kälteren Wintermonaten am besten.

Geschmack

Steinbutt hat weißes, festes Fleisch. Es hat einen leicht unverwechselbaren, nussigen Geschmack.

Zubereitung

Der ganze Steinbutt ist aufgrund seiner Größe mit ca. 30-35 cm Perfekt für den Ofen geeignet. Neben dem Backen können die Filets gedünstet, dämpfen, pochiert oder in der Pfanne gebraten werden. Die Filets lassen sich auch in feine leckeren Röllchen formen..

Tipp

Das Fleisch des Steinbutts steckt voller Mineralstoffen wie z.B. Jod. In einem 100 Gramm Stück Fleisch steckt 1 Gramm Omega-3 Fettsäure und ist reich an leicht an verdaulichen Eiweißen. Mit 120 Kilokalorien pro 100 Gramm darf man ihn kalorienarm nennen. Sein Fleisch enthält sehr viele Vitamine und wird von vielen als Delikatesse angesehen.