Thunfisch

Thunfische werden bis zu 18 Jahre alt, 5 Kilogramm schwer und etwa 70 Zentimeter lang. Die meisten Thunfische haben eine spindelförmige Form, die dem Thunfisch eine zügige Fortbewegung im Wasser ermöglicht. Der echte Bonito, bekannt als Skipjack und der Gelbflossenthunfisch, bekannt als yellow fin, sind die bekanntesten Thunfischarten. Den Gelbflossenthunfisch erkennt man an seiner gelblichen Farbe und seine verlängerten Brustflossen. Der weiße Thunfisch ist als selten und teurersterThunfisch bekannt. Man erkennt ihn an seinnem weißen, delikaten Fleisch.

Lebensraum

Thunfische sind in den Meeren auf der ganzen Welt zu finden. Vor allem werden sie in wärmeren Gewässern bei Temperaturen von über 10 Grad gesehen.

Fangmethoden

In der Regel werden Thunfische mit Ringwadennetzen und Longlines gefangen. Im deutschen Markt dürfen keine Thunfische verarbeitet werden, die mit Treibnetzen gefangen wurden. Diese Regel wurde vom Thunfischkonserven-Boykotts der Gesellschaft zur Rettung der Delfine (GDR) von 1993 beschlossen. Zu den Hauptfanggebieten zählt der Indische Ozean und der Pazifik.

Lebensweise

Thunfische sind schnelle Wanderfisch. Am Tag legen sie eine Strecke von bis zu 160 Kilometer zurück, bei einer Geschwindigkeit von bis zu 75 km/h. Das Alter des Thunfisches lässt sich an dem Rückenwirbel ablesen. Der Thunfische ist einer der wenigen Fische deren Temperatur 6 bis 12 Grad über der Umgebungstemperatur des Wassers liegt. 

Saison

Die Thunfische, die in der subtropischen Zone leben, laichen im Sommer. Die Thunfische, die in den tropischen Gewässern leben, laichen über das ganze Jahr verteilt und sind deshalb dauerhaft erhältlich.

Geschmack

Je nach der Art des Thunfisches kann das Fleisch eine helle bis dunkelrote Farbe besitzen. Das Fleisch hat eine milde, salzig Note und schmeckt ähnlich wie ein zartes Kalbsfilet.

Zubereitung

Thunfisch eignet sich sehr gut zum Grillen und Braten. Man sollte beachten, dass der Thunfisch nicht lange auf dem Grill liegt, damit das Steak schön saftig bleibt. Der Thunfisch kann roh verzehrt werden als Tatar, Carpaccio oder Sashimi.

Tipp

Der Thunfisch ist ein echter Star, wenn es um Proteine und Eiweiß geht. Mit rund 20 Gramm Eiweiß und rund 4,41 Gramm an Omega-3 Fettsäuren pro 100 Gramm ist der Thunfisch perfekt für den Muskelaufbau und tut zudem dem Herzen gut.  Wenn es um Vitamine geht, spielt der Thunfisch ebenfalls ganz oben mit. Mit guten 450 Mikrogramm an A-Vitaminen pro 100 Gramm ist er ein Top Vitamin-A-Liefernat. Nur Aal und Kaviar haben mehr Vitamine. Das A-Vitamin verbessert die Sehkraft und die Haut.