Dorade

Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, gehört zu Familie der Meerbrassen, die insgesamt über 50 Arten hat. Sie hat den typischen, seitlich zusammengedrückten Körper der Meerbrassen. Die vordere Hälfte der Rückenflosse ist mit Stachelstrahlen ausgerüstet, die hintere mit Gliederstrahlen. Sie werden maximal 70 cm lang und bis zu 2,5 kg schwer. Doraden erkennt man an den goldenen Fleck auf der Wange, dem sie ihren Namen Goldbrasse verdankt.

Lebensraum

Doraden leben hauptsächlich im Mittelmeer, man findet sie auch im Nordostatlantik sowie im Schwarzen Meer. Die meisten Doraden werden in Italien, Griechenland, der Türkei und Ägypten gefangen.

Fangmethoden

Doraden werden hauptsächlich mit Treibnetzen, Schleppnetzen, Strandwaden, Fallen oder auch mit Angeln gefangen.

Lebensweise

Doraden bevorzugen eher das seichte Gewässer und leben überwiegend in Tiefen von weniger als 30 Metern. Sie haben kräftige Mahl- und Schneidezähne und können somit problemlos Fische, Muscheln, Seeigeln, Krebse sowie Weichtiere und Pflanzen verzehren. Besonders bei Doraden ist, dass sie als protandrischer Zwitter geboren werden, d. h., es gibt keine rein weiblichen und männlichen Doraden, sondern mit der Zeit entwickeln alle Männchen mit zunehmender Körpergröße weibliche Geschlechtsorgane.

Saison

Doraden sind aufgrund der Aquakulturen über das ganze Jahr erhältlich, laut Kennern schmecket das zarte Fleisch von Juli bis Oktober am besten.

Geschmack

Die Dorade hat ein festes, aromatisches weißes Fleisch mit einem angenehmen Geschmack nach Meer.

Zubereitung

Die Dorade eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Ganzen. Die Bauchhöle lässt sich einfach befüllen. Dafür eignen sich Kräuter, Zwiebeln, Zitronen oder Paprika. Die Dorade kann in den Backofen geschoben werden oder auf dem Grill zubereitet werden. Als Filet schmeckt das feine Fleisch am besten wenn es auf den entschuppten Hautseite knusprig gebraten wird. Besonders eignet sich die Dorade für mediterrane Gerichte.

Tipp

Doraden haben einen niedrigen Fettgehalt perfekt für Ihr Kalorienkonto. Außerdem bieten sie reichlich Proteine sowie Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. Wie alle Seefische haben Doraden verhältnismäßig viel Jod.